开一家奶茶馆也赚钱

　　 来大草原走一遭，如果没有喝上正宗的奶茶的话，一定会被彻底鄙视滴。为啥？因为在内蒙古的任何一个城市，奶茶馆都可以说是一道非常独特的风景线，可谓遍地开花啊。

　　现在，奶茶馆开始在全国各大城市慢慢出现。由于符合人们对新食品的尝鲜心理，生意都还不错。想在2011年创业的人可以多留意一下，这是一个新的哦！

　　那么，如何开一家奶茶馆呢？

　　市场前景

　　据中国奶业协会的调查数据显示，我国牛奶和乳制品年人均消费量已从六年前的6公斤增长到去年的18公斤。随着国人生活水平的提高，人们对天然绿色食品的需求日益明显，对健康越来越重视，奶茶馆这一新的创业项目市场前景可观。开一家原汁原味的蒙菜奶茶馆，倡导天然健康的饮食观念，是创业者不错的选择，是2011年的创业新项目。

　　投资预算

　　据记者调查了解，加盟一家奶茶馆的费用在5万元左右。此外，加上店铺、装修、人员、前期原材料等费用，投入资金在10~20万元左右。

　　菜品制作方法

　　从现有的奶茶馆来看，如下几种奶制品食品销售情况较好：

　　1. 酸奶

　　酸奶，分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。其制作方法是：把挤出的鲜奶，通过纱布过滤后，倒入直径30厘米、深为100厘米的木筒或铁皮筒内。用一根顶端有木板的木棍，上下翻搅鲜奶。待融于鲜奶中的奶油漂浮到表面后，就用勺子将奶油舀出。把纯鲜奶依然置于筒中，并加盖密封，促使其发酵。在发酵期间，温度要保持在15℃以上。两天之后，鲜奶就有酸味了。发酵的时间越长，酸奶就越酸，从不会腐坏变质。

　　制作熟酵酸奶，方法也十分简单。将鲜奶倒入锅内烧开，待熟奶微温时，适量加进上次留下的酸奶，其作用类似发面的酵母，然后放置在通风处，使其发酵。几个小时后，熟奶就变酸了。酸奶越酸味越佳。

　　上述做法只是在内蒙古草原一带盛行，对于其他大多数地区的创业者来说，可以到超市买一罐酸奶当曲种，兑换比例为2两曲种加4斤鲜奶，搅拌匀，盖上塑料膜，放在暖气上或捂在被子里，一晚上就酸了。这种酸奶比工业酸奶要好吃得多。蒙古人酒喝多了用它解酒，坏肚子了止泻，吃肉多了助消化，中毒了还可解毒。

　　2. 酸奶饼

　　蒙古族人离不开牛奶，用牛奶做的奶茶一天喝三顿，奶茶是蒙古人的面子。客人一进蒙古包，主人会双手端一碗奶茶，这就叫鈥溣心滩韬龋�就有好脸看鈥潯Ｔ诤饶滩璧耐�时，要吃用牛奶做的各种食品。有的奶食品外地人吃不习惯，但有一种肯定爱吃，而且吃一次就离不开了，这就是酸奶饼。

　　做酸奶饼首先要有酸奶，酸奶饼让大江南北的各族人民都喜欢吃。酸奶饼的口感像西式面包，因为无香精、纯天然，比面包好吃得多。原料就是一半面一半酸奶，喜欢吃甜的就加点糖，喜欢咸的就加点盐。

　　日前，阿妈奶茶馆公布的酸奶饼秘密配方如下：

　　主料：面粉、玉米面

　　辅料：牛奶

　　调料：白糖、小苏打

　　烹制方法：（1）一斤牛奶加二两酸奶，拌匀后加热到30℃，用保鲜膜封口，放在暖气等较热的'地方发酵12个小时，即成自制酸奶；（2）一斤酸奶中加入少许小苏打、白糖搅拌均匀，倒入一斤面粉（白面、玉米面各一半），搅拌均匀后放一个小时；（3）将醒好的面团取出，加干面粉揉匀，下剂子（从和好了的长条形的面上分出来的小块），擀成薄厚适中的小饼，放入平锅中小火煎5~6分钟，至两面微黄出锅即可。

　　小技巧：在食用过程中，将红茶煮开后过滤出茶汤，茶汤再次煮沸后加入炒熟的小米和牛奶，小煮5分钟左右制成奶茶，搭配酸奶饼一起食用。烙饼时，倒入香油后，一定再撒上一层薄薄的面粉，这样烙出的饼会起层，这个方法适合做各式各样的饼。

　　格日勒阿妈奶茶馆向本刊记者详细介绍了制作酸奶饼的秘密配方及经营手法。奶茶大师告诉本刊记者：鈥溛颐遣慌鹿�开酸奶饼秘方，蒙古人的特点就是无私、坦荡，我们希望酸奶饼这种人间美味流传人间。在格日勒阿妈奶茶馆一张酸奶饼仅卖2元钱，就是为了让更多的人尝到这种美味。鈥�

　　３. 手把肉

　　手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品，用手把着吃肉的意思。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。

　　制作方法：做鈥準职讶忖�澏嘌∮貌菰�牧场生长的两龄羊，宰杀后把肉带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻、盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味。但目前推出的鈥準职讶忖�澲蠛煤蟠蠖喽荚俳�行二次加工，将大块再分解成小块，辅以盐、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用，其鲜嫩不变但味道更加独特。 

　　4. 烤羊排

　　烤羊排在各地比较风靡，也是奶茶馆中重要的一道美食。

　　制作方法： (1)羊排洗净;(2)用姜蒜等材料腌制羊排，最好过夜;(3)腌制过程中把羊排取出按摩两三次，以便更好入味;(4)腌好的羊排倒干汤汁，用锡纸包上入烤箱，180℃烤40分钟;然后再打开锡纸，继续烘烤上色;(5)出炉时在羊排上撒上精盐、孜然、辣椒粉。

　　5. 南瓜酸奶饼

　　将奶茶馆这一具有浓郁民族风情和地方特色的小吃馆开在草原以外的地区，需要结合当地人们的口味，将菜品进行适当改进，南瓜酸奶饼就是在酸奶饼的基础上创新而来的。

　　原料：南瓜泥、酸奶、糯米粉、面包糠。

　　做法：(1)将南瓜蒸熟，加入糯米粉拌匀，酸奶放冰箱冻成块后切成小块：(2)用拌好的南瓜泥裹住酸奶块制成丸子，粘上面包糠，放油锅中炸至表面金黄，出锅装盘食用。

　　小技巧：酸奶一定要提前放入冰箱中，冻成块。

　　此外，也可将南瓜泥换成土豆泥，做成土豆泥酸奶饼。制作方法同南瓜酸奶饼。

　　经营建议

　　1. 装修原味。蒙菜的特点就是风味原始，营养均衡。如果在享用蒙菜的同时，再领略一下蒙古族的餐饮文化，就会别有一番滋味。因此，店面装修时注意与草原风格协调。此外，也可在店内播放具有草原风情的音乐。

　　2. 菜品创新。菜品既要保持草原独特的原始风味，又要结合本地消费者的口味，对菜品进行适当改进和创新。

　　3. 选址不一定在商业繁华地段，关键是一开始就要做出口碑，这样生意才会长久。只要交通便捷、居住人口相对集中的地段即可。

　　4. 开业之初的营销很重要。业内人士认为，与其开业之后生意惨淡，不如一开业就投入资金惠顾消费者，让利于消费者，形成口碑相传的宣传效应，有时比打广告的效果还好。比如可以进行消费满100元送60元代金券活动，这样能够形成消费者的第二次消费，很好地挽住回头客。

　　5. 经营到一定阶段，可视店面实际经营情况对菜品和价格进行调整。

　　6. 开业之前，可对员工进行蒙菜、草原文化等相关知识培训。在服务员的着装和打扮上，可以仿照草原风情装扮，以凸显草原文化。

　　7. 对菜品的制作技术是关键，可聘请草原地区的相关厨师，也可直接加盟相关奶茶馆，这样对品质有保证。

　　成功案例

　　在内蒙古首府呼和浩特，说到喝正宗的蒙古族奶茶，很多人都会提到格日勒阿妈奶茶馆。这个始创于2000年、以经营正宗锡林郭勒盟蒙古族奶茶为主的奶茶馆，10年间吸引了越来越多的区内外消费者。

　　在呼和浩特，格日勒阿妈奶茶老少皆知。

　　在格日勒阿妈奶茶馆新华大街店，记者看到，整个店面装修的风格具有浓郁的蒙古族风情，马头琴声悠扬，大厅宾客满座。

　　现在格日勒阿妈奶茶馆在呼和浩特已经有7家大型分店，用料纯正，品质如一是格日勒阿妈奶茶馆最基本的保障。

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